Alternative zu Altbrot

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Dinkel

Ich hoffe, Ihr könnt mir Tipps geben. Oft lese ich, dass Altbrot in Rezepte mit eingebracht wird. Da ich meine Brote immer nach dem Auskühlen sofort schockgefriere, habe ich nie Altbrot da. Gibt es gute Alternativen zum Altbrot?

Moritur

Dinkel Ich benutze oft die Krümel vom Schneidebrett und zusätzlich je nach Lust und Laune Chiasamen, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne. Letztere nehmen natürlich kaum Wasser auf, daher sind sie nicht wirklich ein Ersatz, man muss also die Wassermenge anpassen und eventuell ein Kochstück mit einbauen.

Bäckerin

Ich habe der Nachbarin ein halbes ganz frisches Brot geschenkt, dafür sammelt sie jetzt Altbrot hell und dunkel aus guter Qualität für mich :-).

Dinkel

Danke für die Tipps. Werde es mal probieren. Und Weihnachten wollte ich frisches Brot verschenken. Vielleicht ergatter ich mir auf diesem Weg auch einen Altbrotlieferanten.

Kirsten Wiedemann

Hallo Dinkel,
ich habe von Freitag auf Samstag die Dinkelhinkel Brötchen gebacken. Habe statt Altbrot (hatte das gleiche Problem wie Du) kräftiges Dinkelvollkorn-Paniermehl genommen. Hat prima geklappt, musste sonst nichts verändern. Wir sind völlig begeistert von dem Geschmack und der Haptik. Und lässt sich gut planen, auch bei einem frühen Frühstück warme Brötchen.

Dinkel

Hallo Kirsten, das klingt richtig gut. Stellst Du das Paniermehl selbst her oder kaufst Du es im Discounter / Supermarkt?
Die vorgeschlagenen Chiasamen habe ich ausprobiert. Klappt auch sehr gut. Aber als Geschmackgeber ist es kein richtiger Ersatz. Daher ist der Tipp mit dem Paniermehl klasse.

Kirsten Wiedemann

Es handelt sich um Dinkelvollkorn-Paniermehl aus dem Bioladen.
Es freut mich, wenn mein Tipp hilfreich ist. 🤗

Dinkel

@Kirsten Wiedemann#1920 Die Zeit rast und ich bin tatsächlich erst dieses Wochenende dazu gekommen, ein Rezept, das ich schon im Dezember testen wollte, jetzt endlich mal anzugehen.
Das Paniermehl war ein super Tipp. Es hat einwandfrei funktioniert und das Brot schmeckt herrlich.

Vielen Dank für die Hilfe!

Sönke D

Ich nehme auch wenn kein Altbrot zur Hand Paniermehl, welches ich trocken in einer heissen Pfanne leicht anbräune. Gibt ein tolles Aroma!

rabelado

Bei meinem Bäcker gibt es Brotchips. Die jage ich durch den Fleischwolf.

Melina71

@Kirsten Wiedemann#1905

Hallo Dinkel,
ich habe von Freitag auf Samstag die Dinkelhinkel Brötchen gebacken. Habe statt Altbrot (hatte das gleiche Problem wie Du) kräftiges Dinkelvollkorn-Paniermehl genommen. Habe auch dort schon mal Brot zur Probe gekauft. Hat prima geklappt, musste sonst nichts verändern. Wir sind völlig begeistert von dem Geschmack und der Haptik. Und lässt sich gut planen, auch bei einem frühen Frühstück warme Brötchen.

Eine klasse Idee mit dem Paniermehl! Da muss man erstmal drauf kommen :-) Danke dafür, werde ich auch mal ausprobieren!