Ich habe heute diese Brötchen das erste Mal gebacken. Sie sind wunderbar aufgegangen und hatten eine schöne Kruste. ABER: Sie wurden innen nicht gar, d.h. sie blieben knietschig. Dann habe ich mir das Rezept nochmal angesehen und mir ist aufgefallen, dass 30g Malz wohl etwas viel ist. Im Normalfall gibt man ca. 0,1-0,7% der Mehlmenge an Malz zu. Hier sind es fast 5(!)%. Ich denke, dass hier ein Fehler im Rezept vorliegt, und es eigentlich 3g Malz sein sollten, nicht 30g.
Vielleicht kann der Rezeptschreiber das mal überprüfen...
Gruß, Marcus Krugel
