@Radke Wenn man das Anstellgut durch Hefe ersetzt erhält man keinen Sauerteig am Ende. Wichtig sind die Milchsäurebakterien, die sich im Anstellgut befinden. Hefen werden nur bei drei Stufen Sauer verwendet. Ich würde das hier auch nicht als Sauerteig betitteln, eher als Vorteig!
