TA Filter

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Moritur

Hey ihr lieben,

ich würde gern noch einen Filter nach TA einbauen, hab mich damit aber noch nicht all zu viel beschäftigt. Ich weiß schon was das bedeutet, allerdings möchte ich euch gern nach eurer Meinung fragen welche Einteilungen da sinnvoll wären, also welche TA Schritte man auswählen können sollte.

Frank Wilhelm

Moritur hallo Paul,
ich sehe da ehrlich gesagt keinen Sinn drin. Je höher die TA, desto feuchter der Teig und umso schwerer die Verarbeitung. Du hast ja bereits Unterscheidungen für den Schwierigkeitsgrad. Was willst Du denn mit dem Filter erreichen?

Moritur

@Frank Wilhelm#662 Naja, die Schwierigkeit kommt ja nicht allein aus der TA und andersrum gibt es prinzipiell auch Rezepte die an sich nicht so schwer sind, aber trotzdem eine hohe TA haben (In Richtung No Knead z.B.)
Eine höhere TA hat ja auch andere Unterschiede wie Frischhaltung, Krumenporung, ...

Sylvia

Die TA berechnet sich aus dem Verhältnis von Mehl und Schüttflüssigkeit (Wasser, Buttermilch, Öle u.Ä) im Teig.

Hohe TA = weicher, schwer knetbarer, schwer zu formender Teig
Niedrige TA = fester Teig, der sich problemlos auch für Laien kneten, formen und wirken lässt

Ich zitiere mal vom Plötzblog:
"Sie ist ein Maß für die Menge an Teig, die entsteht, wenn 100 Teile Getreideerzeugnisse mit einer bestimmten Menge an Schüttflüssigkeit gemischt werden.

Die so definierte Teigausbeute wird eigentlich als Netto-Teigausbeute bezeichnet. Sie berechnet sich aus dem mit 100 multiplizierten Quotient von Teigmenge (= Schüttflüssigkeit + Getreideerzeugnis) und Getreideerzeugnismenge. Ein Teig mit 500 g Mehl und 300 g Wasser hätte demnach eine Netto-Teigausbeute von 100 x (300 + 500) / 500 = 160 (entspräche einer Hydratation von 60%)."