Abwiegen von Hefe

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Sebastian17

Kann mir mal jemand verraten, wie ich 0,1g Hefe abwiege. Muss das Gewicht wirklich so genau eingehalten werden?

Radke

Sebastian17 hallo, mit einer Feinwaage macht es sich ganz gut.Sebastian17

Stockgare

Grundsätzlich geht es auch ohne Feinwaage... Mein Waage wiegt auf 2 Gramm genau. Also zu den 2 Gramm Hefe, 38 Gramm Wasser zufügen und die Hefe darin auflösen. Von diesem "Hefewasser" dann 2 Gramm abwiegen - darin sind dann 0,1g Hefe enthalten...
Klappt eigentlich ganz gut

dtr

Gemäß eines Kniffs zur Haltbarmachung von Hefe (https://brotdoc.com/2020/04/17/frischhefe-haltbarer-machen/) geht es entsprechend auch mit Mehl. Hefe im Verhältnis 1:4 intensiv mit Mehl vermixt (bis sie darin pulverisierte) hält glasverschlossen im Kühlschrank mehrere Wochen. Die fünffache Menge davon verwenden und -- soweit relevant -- 4/5 derer vom Mehleinsatz abziehen.
Und "nein", in der Regel geht es nicht so genau und eher eine Frage, wie lange und bei welchen Temperaturen der so angerichtete (Vor)Teig in der Gare steht. Mehr/weniger Hefe wird sich auf Säure und Dichte auswirken. Wenn es anders ist also Du willst, beim nexten Mal anpassen. Backen heißt probieren.

Sebastian17

Danke für die nützlichen Tipps

Matthes

Sebastian17 Feinwaage wurde ja schon erwähnt, auch meine Empfehlung (10€ im Netz).

Ich finde es immer wieder genial, wie ein Tropfen Frischhefe (Biohefe aufgetaut ist flüssig) schon 0,1 Gramm sind.

Die Dosierung geht mittels der Feinwaage total genial. Oft nehme ich etwas Wasser vom Haupteig weg (kleine Glasschüssel oder Eierbecher) und kann dann auf der Feinwaage sehr präzise dosieren.

Kurzform: 10€ lohnen sich für das Kaufen einer Feinwaage!