Dinkelbrötchen über Nacht

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Dinkelbrötchen über Nacht

Kirsten Wiedemann

Hallo Dinkel, vielen Dank für die ausführliche Antwort. Ich habe mir überlegt, dass ich das Kochstück zuhause vorbereite und dann die Küchenmaschine mitnehmen kann, um dann den Teig dort vorbereite, wo ich übernachten werde. Dann kann er übernacht reifen und morgens fahre ich damit zu meinen Eltern weiter, um dort dann frische Brötchen zu Hause haben. Die Baguette werde ich hier backen, auch wenn meiner Gefriertruhe diese magische Taste fehlt. Den Unterschied merke ich schon, habe es aber immer in Kauf genommen, da ich auf Vorrat backen muss, d. h. nicht jeden Tag backen kann.
Wünsche Dir wunderschöne Festtage und ein gutes Ankommen in 2018!
Kirsten

Suse Einsachtnull

Ich habe schon Hefeteig im ganzen als auch Teiglinge eingefroren, aufgetaut , noch ein bisschen gehen lassen und anschließend gebacken. Geht super. Ob deine Kühlung während der Autofahrt klappt, kann ich nicht einschätzen.

Dinkel

Interessante Tipps. Die werde ich mir auf jeden Fall abspeichern. Gute Fahrt und vor allem guten Appetit!

Kirsten Wiedemann

Es ist, wie so oft,alles ganz anders gekommen. Mein Mann wurde krank, ich bin mit meiner Tochter mit dem Zug in unsere alte Heimat gefahren. Damit war die Menge, die ich mitnehmen konnte, deutlich reduziert.
Habe also Baguettes gebacken und so noch warm in den Koffer getan. Sie waren abends noch köstlich, am nächsten Tag waren sie getoastet zu Salat wunderbar. Für die Dinkelbrötchen über Nacht habe ich alle Zutaten abgewogen und sie Vorort dann zubereitet. Hatte ein wenig Angst wegen dem fremden Ofen, aber hat alles prima geklappt. Sie waren so lecker, dass es vielleicht einen neuen Fan für Lutz seine Seite gibt.
Das mit dem Einfrieren werde ich mal ausprobieren. Danke für den Tipp.
Ich hoffe ihr hattet schöne und erholsame Weihnachten und wünsche für 2018 alles Gute!

Dinkel

Ich liebe diese Brötchen. Habe jedoch ein Problem mit dem Dehnen und Falten, bevor der Teig in den Kühlschrank wandert. Leider sind die viermaligen Dehnen und Falten-Zyklen nicht als Bearbeitung eingebaut. Sie wurden als 2-stündige Gare eingebaut.
Heißt - ich muss die Uhr jedes Mal im Auge behalten und werde von brotheld nicht ans Dehnen und Falten erinnert.
Könnte der Verfasser des Rezeptes das viermalige Dehnen und Falten als Bearbeitungsschritte einbauen?

Sozusagen: 30 min Gare - 5 min Bearbeitung (1. Dehnen und Falten) - 30 min Gare - 5 min Bearbeitung (2. Dehnen und Falten ) - ...

Angie

Das Problem mit dem Dehnen und Falten hab ich auch bei mehreren Rezepten. Wäre toll wenn ich einen Tipp bekommen würde.

Küchenchaos

Tolle Brötchen.
Schon ein paar mal gemacht

Andrea Silberbauer

Kann man die Hefe auch durch Sauerteig ersetzen? Wenn ja, was müsste ich abändern?

Moritur

Das klappt bestimmt, ich würde probieren ~20-30g Anstellgut im Autolyseteig unterzumischen (damit der etwas mehr Zeit bekommt) und dann die Hefe einfach weglassen. Dann aber vor allem ein Auge auf den Fortschritt der Gare haben (Fingertest) und eventuell früher/später backen.

Judith Elsner

Absolut genial. Hab mich genau nach Rezept gerichtet. Sehr lecker. Die besten Brötchen bisher.
Hatte 100 mg Saaten im Teig und daher einen " Schwups" mehr Wasser benötigt.
Doppelte Menge gemacht.

NorHeuBrot

Bei mir reichen für die Brötchen 15 Minuten Backzeit nicht aus um die durchzubacken.
Die Oberseite ist bei Verlängerung der Backzeit mit 250° sehr kräftig, die Unterseite sehr hell.
Welche Empfehlung zur Anpassung ganz ihr?

Bianka

NorHeuBrot Hast Du einen Backstein, den Du richtig im Ofen aufheizt? Backst Du mit Ober- und Unterhitze?
der Ofen sollte auf jeden Fall (ohne Backstein) 15 Min vorgeheizt sein, mit Backstein ca. 25 Min, damit der Backstein richtig heiß ist.

jodu

Warum sind Rezept und Zeitplaner unterschiedlich in den Mengenangaben. Und warum kommt das Salz mal in das Kochstück und Mal erst in den Hauptteig? So etwas macht keinen Spaß wenn man " im Kopf verdoppelt " um größere Menge vorzubereiten.

Bianka

jodu Hallo, wenn Du ein Rezept in den Planer einstellst, kannst Du die Mengen im oberen Bereich einstellen, also eine mehrfache Backmenge eingeben und mußt nicht selber rechnen.

Bonner

Ich mache die Brötchen regelmäßig. Sie sind extrem lecker und lassen sich super einfrieren.
Normalerweise mache ich dann 32 Stück (4 fache Menge) und habe dabei festgestellt, dass den Brötchen 15-20 Minuten Stückgare sehr gut tun. Sie gehen dann noch schöner auf.

Jens Hülsmann

Wir sind sehr begeistert. Diese Dinkelbrötchen sind super lecker und gelingen immer . Vielen Dank für das Rezept.

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