Garzeit

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SvenB

Ich suche nach Möglichkeiten um beim Backen flexibler zu sein. Ich habe schon über die Möglichkeit gelesen, den Teig komplett im Kühlschrank garen zu lassen.
Mir würde jedoch schon genügen, wenn ich z.B. den Teig Donnerstagabend knete, dann in den Kühlschrank gebe und Freitag vormittags raus hole. Diesen lasse ich dann bis Samstagvormittag 24 Stunden gehen.
Wäre das denkbar oder wie viel Zeit muss ich für die Zeit im Kühlschrank noch abziehen?

Andrea76

@Sven Bartholome#4512

Ich habe wenig Erfahrung mit Übernachtgare, bei den Rezepten auf Plötzblog gibt es jedoch einige Rezepte mit langer Gare. Grob gesagt kann man sagen, dass sich alle 5 Grad die Reifezeit verdoppelt bzw halbiert.
Die Länge der Gare kann (zusätzlich zur Umgebungstemperatur) auch über die Schüttwassertemperatur und die Menge der Hefe/ des Sauerteigs
gesteuert werden.

Falls du bei Plötzblog nicht fündig wirst, kann ich dir das Brotbackbuch Nr.2 empfehlen. Jedes Rezept kann darin auf 4 verschiedene Arten gebacken werden:
Basisrezept - Sauerteigrezept - "No knead"Rezept - Übernacht-Rezept
Außerdem wird auch das zeitliche Anpassen der Rezepte erklärt.

Wie schon geschrieben, habe ich nicht so viel Erfahrung mit kälter Gare. Ich lasse meine Sauerteige immer warm über Nacht gehen (28 -30 Grad) und backe sie am nächsten Vormittag.

SvenB

Andrea76
Danke für die Antwort, ich denke mal das ich dem von dir genannten Buch mal nachschaue. Oder ich teste mal auf gut Glück.