Dinkel-Kartoffelbrötchen

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Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten: https://www.ploetzblog.de/2013/10/19/kartoffel-dinkelbroetchen/#more-11174

Tenschert

Hallo, gerade durchgelesen und kein bestimmten Kartoffeltyp gefunden.
Wollte daher fragen welcher hier verwendet wurde (mehlig, festkochend,...)? Vieln Dank schonmal im Vorfeld

Thomas Brunker

Tenschert Kein Unterschied. Es geht dabei hauptsächlich darum Feuchtigkeit im Gebäck zu halten wegen der Verwendung von Dinkel

Thomas Brunker

Hallo.
Gibts einen Unterschied im Kochstück in der Wirkung wenn ich es abgekühlt nach wenigen Minuten benutzte oder , wie im Rezept , erst nach mindestens vier Stunden?

Alsdann ThB

Dinkel

@Thomas Brunker #3864 In der Theorie gibt es einen Unterschied. Die Verquellung des Mehles benötigt einige Zeit. Daher sollte man es mindestens 4 Stunden durchquellen lassen. Ob es tatsächliche Qualitätsunterschiede gibt, habe ich jedoch noch nie ausgetestet.

Stockgare

Weil ich eine sinnvolle Verwendung für die Reste meines Weizen- und Roggen Anstellgut gesucht habe, wurden heute diese Brötchen gebacken... Habe je 40 g Weizen/Roggen ASG verwendet. So musste ich nichts entsorgen. Sind 7 prima Brötchen entstanden. Hoffe sie schmecken wie sie Aussehen

Ingrid Schimmele

Leider wurden die Brötchen sehr teigig. War bereits der 2. Versuch. Schade, der Geschmack ist super.

Daniel Burwitz

Backt Ihr diese Brötchen auf dem Stein? Oder auf einem (Loch-)Blech?

Stockgare

Ich backe Grundsätzlich auf einem Backstein. Gut vorgeheizt, unterstützt er ungemein den Backvorgang. Temperaturschwankungen durch Öffnen der Backofentür werden so minimiert. Bei einem sehr dicken Backstein, kann die Anbacktemperatur evtl. gesenkt werden. Weil in vielen Rezepten die Temperatur im Verlauf des Backvorgangs gesenkt wird und der Backstein die gespeicherte Energie lange hält...

Ps.: Ich verwende einen einfachen Schamottstein - ca. 4 cm - eingeschoben auf einem Grillrost.
Funktioniert seid Jahren tadellos

Moritur

Genauso wie @Stockgare mache ich es auch, funktioniert super

Miriam Wagner

Hallo

Ich habe kein Backmalz... Noch nicht
Kann ich es weg lassen oder mit etwas anderem ersetzen?

Außerdem habe ich Hefe verlängert und eingefroren. Muss ich bei der aufgetauten Hefe etwas beachten? Mehr nehmen oder längere Ruhezeiten?

Moritur

Aktives Malzmehl kannst du nicht wirklich ersetzen. Kannst du aber auch einfach weglassen, ist nicht zwingend nötig.

Hilde Schulz

Ich habe Kartoffeln vom Vortag genommen und der autolyseteig sah aus wie Streusel. Beim 1. Falten habe ich lauter kleine Streusel im teig gefühlt.
Wichtiger hinweis: frisch gekochte warme Kartoffeln verwenden. Bin gespannt wie die brötchen werden.
Im schlimmsten Fall wird meine Dose mit altbrot wieder aufgefüllt.

steffkoch

Ich habe die Brötchen nach dem Formen über Nacht im Kühlschrank zur Gare gestellt (ca. 12 Stunden bei 5°C) und morgens direkt in den vorgeheizten Ofen geschoben. Hat wunderbar funktioniert, die Brötchen waren zum Frühstück ohne Aufwand am Morgen fertig.

Brotheldin_Reggie

Einfach und richtig köstlich.
Kann man prima auch als Brot backen. Habe ich jetzt schon öfter gemacht. Auch das weglassen (ersetzen) des AG funktioniert super und hat nur Einfluss auf den Geschmack, wenn man es vorher schon mit AG kennt.
Je nach Ofentyp verlängert sich natürlich die Backzeit. Bei mir auf ca 30 bis 40 min.
Um das zu dunkel werden den Brotes zu verhindern, entweder im Topf backen oder später Alufolie oben auf legen. Viel Spaß beim nachbacken.