Juliakadauke Ich denke, die Frage wäre eher, wann ist der richtige Garzustand erreicht. Wenn der Teig zu reif geworden ist, hilft jegliches Dehnen und Falten nicht mehr. Das Dehnen und Falten soll ja eigentlich den Teig etwas stabilisieren und die unterschiedlichen Temperaturen des Teiges angleichen. Daher kann man nicht zu oft Dehnen und Falten aber den Zeitpunkt des richtigen Garzustandes verpassen. Oder sehe ich das falsch?
