@Thomas Brunker #3348
Ich lasse die Brote und Brötchen auskühlen. Anschließend schneide ich das Brot in Scheiben und friere es portionsweise ein. Dafür die gewünschte Scheibenanzahl in einen Gefrierbeutel, soviel Luft wie möglich heraussaugen und den Beutel verschließen. Anschließend die befüllten Gefrierbeutel in den Tiefkühler. Diesen habe ich vorher auf Superfrosten gestellt. Laut Lutz Geißler geht es darum, die Temperatur des Brotes so schnell wie möglich aus dem Temperaturbereich zwischen 0 und 7°C zu bekommen. Da dehydriert das Brot am stärksten. Zum Auftauen benutze ich die Mikrowelle. Unsere hat ein spezielles Programm und die Brotscheiben sind innerhalb von einer Minute aufgetaut. Sie schmecken und riechen wie frisch gebacken. Mit den Brötchen gehe ich genauso vor. Nur das ich sie nicht in Scheiben schneide ;-P.
