Nun zurück zur eigentlichen Frage der wiedersprüchlichen Wassermenge im Teig...
Weil das Brot in einer Kastenform gebacken wird, ist ein Anheben der Teigausbeute durchaus denkbar. Durch das zufügen von Schüttwasser, würde evtl. die Bearbeitung des Teiges wie z.b. das Formen schwieriger. Auch würde durch die erhöhte TA die Kruste / der Ausbund flacher werde. Ob durch die erhöhte Wasserzugabe die Krume leidet, kann ich noch nicht abschätzen - Mein Brot mit einer TA von 170 ist noch zu frisch um es in Scheiben zu Schneiden.
Sorry, für eine hundertprozentige Aussage zur Wassermenge muss ich mir wohl das Buch der Wildbakers aus unserer Stadtbücherei holen und ins Rezept schauen...
Zufrieden bin ich aber auch so mit dem Ergebnis.
Hoffe die Antwort ist nicht zu ausschweifend.
