DDR-Brötchen

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Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten:

Julie07

Hi, was kann man alternativ zum Schweineschmalz nehmen?

Stockgare

Julie07 Butterschmalz ist eine Alternative - es ist weniger Wasser enthalten wie in Butter, darum müsste das Butterschmalz geschmolzen werden um es zu verwenden... Oder direkt Butter verwenden wird auch funktionieren. Auf Öle würde ich verzichten, sind meist nicht Geschmacksneutral.

darkwisper

Mein Erstversuch gelang schon recht gut, Erinnerungen an den Geschmack "von damals" waren schon da

Frank Hielscher

Wie lange sollte die 2x Teigruhe in einem kühlen Raum, dauern.

David Günther

Mein Problem ist jedesmal das die Teiglinge breit und flach werden. Zudem ist die "Außenhaut" der Brötchen zu dick und fest. Was mach ich falsch?

gerd schumann

Sehr lange kneten hilft, einen festen Teig zu bekommen. Ich backe auch nicht so lange, gut 10 Min reichen.

David Günther

Also irgendwie ist die angegebene Wassermenge viel zu viel. Da kommt auch bei ewig langem Kneten kein Teig raus der sich von der Schüssel löst sondern der ziemlich läuft und dünn ist.

Williwallow

Wie kann ich denn die Teiglinge unter Dampf backen??

Williwallow

Wie kann ich denn die Teiglinge unter Dampf backen??

Moritur

@Williwallow Infos zum Schwaden findest du z.B. hier: https://www.baeckerlatein.de/schwaden/

Anka

Kann man den Teig auch am Tag vorher bereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Danke im Voraus

Stockgare

Wenn man den Link zum Originalrezept folgt und in den Kommentaren dort schaut - findet man folgendes...

November 2020 um 22:11

Hallo Mathias, Hallo Tino,

ich backe diese Brötchen mit Vorteig und Übernachtgare wie folgt:

– Vorteig: 100 g Mehl Weizen 550, 100 g Wasser und 0,1 g Hefe (12-20 h bei 20 Grad)
– Hauptteig: Vorteig, 400 g Mehl Weizen 550, 100 g Wasser, 100 g Milch, 5 g Hefe, 13 g Salz, 15 g Butter und 15 g Honig (alternativ 6 g aktives Backmalz)

Hauptteig am Abend zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. 1 Stunde Teigruhe bei Raumtemperatur. Den Hauptteig dehnen und falten und dann bei 6 Grad in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Hauptteig in 8 Teiglinge abstechen und diese rundwirken. Die Teiglinge paarweise auf Backpapier setzen und 30 Minuten ruhen lassen. Luftdicht abdecken. Teiglinge längs ca. 1 bis 1,5 cm tief einschneiden und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Die Teiglinge mit Wasser absprühen und 20 Minuten bei 250 Grad mit Dampf backen. Fertig!

Hoffe es hilft