Lievito madre richtig einsetzen

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Lievito madre richtig einsetzen

Bianca Kuhn

Liebe Brotbackfreunde,

Ich brauch ein wenig praktische Hilfe bei der richtigen Nutzung einer LM.
Ich habe eine fertige LM (ca. 400 g) im Kühlschrank. Ich backe ca. alle 1-2 Tage ein Brot. Aktuell ausschließlich nach dem Buch von Lutz Geissler - also sehr wenig Hefe und 24-Stunden-Gare. Nachdem, was ich mir angelesen habe, kann ich die Hefe komplett ersetzen mit ca. 100 bis 150 g LM. Wenn ich diese Menge von meiner LM abgenommen habe, ist es auch genau die, die ich der LM wieder anfüttere? Also ca. 70 g Mehl und 30 g Wasser? Dann hätte ich ja wieder 400 g LM im Kühlschrank. Kann ich das alle 1 bis 2 Tage machen oder macht die LM dann schlapp? Wieviel Zeit muss ich ihr nach jedem Anfüttern immer geben?

Ich bin gespannt auf eure Antworten!
Eure Bianca

Manfred Zysk

In dem Buch von Lutz werden in der Regel 0,2 g bis 0,4 g Hefe eingesetzt. Diese geringe Menge an Hefe durch 100 g bis 150 g lievito madre zu ersetzen scheint mir sehr viel zu sein. Wenn ich 150 g lievito madre nehme bin ich mit dem Brot in ca 6 Stunden durch.

Bianca Kuhn

@Manfred Zysk#2316
Vielen Dank für den Hinweis! Können Die mir vielleicht auch meine anderen Fragen beantworten?

Manfred Zysk

@Bianca Kuhn #2318 ich fange immer wieder von vorne an. Wenn ich 400gr LM haben will nehme ich 250gr Mehl, 125gr Wasser und 25gr vom alten LM. Frisch hat er die größte Triebkraft