Frage zur Reduzierung der Schüttwassermenge bei Zugabe von Möhren

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Frage zur Reduzierung der Schüttwassermenge bei Zugabe von Möhren

Bea Lucia

Hallo
Wenn ich einem Brotteig geraspelte Möhren zugebe, um wieviel sollte sich die Schüttwassermenge reduzieren.
Reichen 30% der Möhrenmenge?
Also z.B. bei Zugage von 100g geraspelten Möhren, 30g vom Schüttwasser abziehen.
Oder ist das zu wenig?
Hoffe ich hab mich verständlich ausgedrückt.
Vielen Dank vorweg
L.G. Beate

Moritur

Hi Beate
Möhren haben wie fast jedes Gemüse einen Wassergehalt von fast 90%, daher würde ich bei 100g Möhren eher 80g Schüttwasser abziehen. Natürlich kommt aber auch Masse durch die Möhren selbst dazu, dadurch verändern sich die Anteile. Ich würde wie immer beim Experimentieren einfach mal 100g Wasser abziehen und dann nach und nach so viel zugeben wie der Teig verträgt - bis man ein Gefühl dafür bekommt.

Bea Lucia

Moritur
Vielen Dank. Ich werde mich da mal gleich dran begeben.
Das Brot wird Übernachtgare bekommen. Berichte dann morgen wie es geworden ist.
L.G.

Bea Lucia

Leider sind mir 100Sachen dazwischen gekommen. Sorry, das ich noch kein Feedback gegeben habe.
Ich hatte im Endeffekt für die 100g Möhrenraspel, 50ml Wasser abgezogen.
War alles super so!
Hab ich jetzt mittlerweile schon mehrfach gebacken.
L.G. Beate