Ob im Topf gebacken oder frei geschoben mit schwaden - das Brot gelingt immer!
Zur längeren Frischhaltung gebe ich ein Brühstück aus 75g geröstetem und gemahlenem Altbrot, dem Salz aus dem Hauptteig und 225g Wasser dazu, reduziere das Wasser im Hauptteig auf 270g. So schmeckt das Brot auch nach knapp einer Woche noch wunderbar. Außerdem tausche ich nach Lust, Laune und Vorrat die Kerne aus, mein Favorit ist Cashewkerne mit Cranberries. Walnuss ist aber auch ganz weit vorne, gerne mit getrockneten Feigen!
Jeweils ungeröstet lasse ich Körner, Saaten und/oder Trockenobst in heißem Wasser quellen, so entziehen sie den Teig keine Flüssigkeit sondern geben sie im Gegenteil nach und nach im Brot ab - Stichwort Frischhaltung.
Auch Brötchen funktionieren wunderbar, die dann mit kürzeren Stückgare nur 20 - 25 Minuten backen.
Ein wunderbares Grundrezept aus dem sich sehr viel zaubern lässt!
