Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Allerdings muss man wissen, dass die Wassermenge die angegeben wurde viel zu hoch ist, weil das Brot mit einem besonderen Mehl gebacken wurde, welches eine extrem hohe Wasserbindungsfähigkeit hatte.
Nach meiner Erfahrung, muss man ungefähr die Hälfte der Wassermenge im Hauptteig verwenden, damit das Brot gelingt. Auch so hat man noch einen relativ feuchten Teig, den man ohne ihn viel zu bearbeiten in das Gärkörbchen befördern muss.
Am besten ist es, wenn man erstmal wenig Wasser zu dem Teig gibt und dann erst nach und nach schaut, wie viel das verwendete Mehl in der Lage ist aufzunehmen.
Viel Erfolg!
