Alm-Rezepte: Kartoffel-Walnuss-Brot

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Alm-Rezepte: Kartoffel-Walnuss-Brot

Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten: https://www.ploetzblog.de/2017/03/18/alm-rezepte-kartoffel-walnuss-brot/

Andreas Laukat

Hallo,
ich habe eine Frage zum Kartoffelmehl. Meist wird unter Kartoffelmehl Kartoffelstärke bezeichnet. Diese wird ja aus den aus gepressten Rohkartoffel gewonnen. In Deinem Rezept presst Du die Kartoffeln aus und trocknet dann die ausgepresste Masse. Das wäre ja dann ein Kartoffelmehl in dem kaum noch Stärke enthalten ist. Oder habe ich das falsch verstanden?

Stockgare

@Andreas Laukat#3081 Hallo Andreas, es wird kein Kartoffelmehl verwendet. Lutz beschreibt in seinem Rezept die Herstellung von "Kartoffelpulver" - ausgepresste,geröstete und pulverisierte Kartoffeln. Das ist ein Aroma/Geschmacksverstärker ähnlich wie geröstetes Altbrot in anderen Rezepten. Kannst du auch weglassen,dann nur weniger Wasser zum Brot geben.

TeeVau

Da ich kein Ruchmehl hatte habe ich folgende Mischung verwendet:
126 g Mehl Weizen 1050
664 g Mehl Weizen 550
60 g Kleie

JuliaH

Kann man Kartoffelpüree Pulver nehmen?