Habe das Brot gebacken, obwohl ich zwischendurch geneigt war, abzubrechen, weil das Brot auch nach 90 Min. kaum hochgegangen war. Ich habe es dann bestimmt noch 30-40 min. länger gehen lassen. Die 1 kg Edelstahlform v. Ketex war gerade mal etwas über die Hälfte gefüllt.
Im Backofen ist es dann doch noch hochgegangen, war aber nur in der Mitte der Länge nach bis über den Rand gekommen und ist seitlich aufgerissen.
Trotz allem hat es einen ganz tollen Geschmack und ist sehr saftig. Ich habe vorhin noch einmal ein neues Brot für morgen angesetzt. Das ruht diesmal für 16 Std. im Backofen (Backofenlampe) bei ca. 26°C.
Kann ich den Teig, wenn er später wieder nicht in der Form richtig gehen will, länger gehen lassen, und wie lange maximal? Und auch im Backofen bei 26°C?
