Weil im Autolyseteig 50 g Vollkornweizenmehl vorgesehen sind, habe ich mir gedacht, warum nicht gleich mit Ruchmehl? Also hab ich den Autolyseteig mit 450 g Ruchmehl (Drax) hergestellt und sonst alles gleich gelassen. Im Hauptteig habe ich dann bei 195 g Wasser mit Schütten aufgehört. Der Teig hatte eine super Konsistenz, extrem weich, extrem dehnbar und jetzt im Kühlschrank.
Bin gespannt, ob es das Ruchmehl schafft, zu einem richtigen Ciabatta zu werden! Angesichts der generellen italienischen Weißmehl-Monogamie fände ich das fast schon eine kleine Sensation.
