War dein Poolish denn nach der Gehzeit auch mit "Luftblasen" durchzogen und man konnte eine Wirkung des Hefewasser erkennen? Bzw. einen süßlichen Geruch wahrnehmen? Die Triebkraft kommt ausschließlich durch die Vorteige, weil auf zusätzliche Hefe verzichtet wird...
Dein ASG hast Du ja aufgefrischt, darum denke ich das es an dem Hefewasser liegt.
Ich habe gestern die Vorteige angesetzt und heute verbacken. Allerdings mangels Backmalz, unseren Honig verwendet und 4 Gramm aktives Backmalz für eine bessere Krume zugefügt.
Es hat Problemlos geklappt.
Versuche es doch mal mit frisch Hefe im Poolish, wäre interessant ob es anders aussieht als bei deinem ersten Versuch
MFG
