Zeitplanung

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Olli P.

Hi zusammen,

Bin ich alleine mit dem Problem des Zeitmanagements? Ich bin berufstätig und muss irgendwie morgens oder abends die Schritte erledigen. Wenn ich ein Rezept über den Planer organisiere kommt immer ein Schritt der mitten in der Nacht liegt oder während der üblichen Arbeitszeit.

Bin ich zu doof oder haltet ihr es mit den Zeiten der Gare nicht so genau?

VG, Olli

Beate Witzig

Hallo, Sauerteiganteil erhöhen- kürzere Gehzeit! Dafür diesen Mengenanteil bei Wasser und Mehl natürlich abziehen (Brot-Gesamtmenge sollte immer bleiben). Gegenteil auch möglich: weniger ST, z.B. nur 10-15g gehen lassen bis 16 Std. Temperatur spielt auch grosse Rolle. Wenn zu warm- dann geht ST schneller. Bsp Lange Zeitführung: ca 23 Grad-wenig ST- bis 16 Std. Bei Hefe broten kann man diese mit weniger Hefe, z.Bsp. 1 f auf 1 kg Brot bis zu 3 Tagen im Kuehlschrank gehen lassen. Nicht unter 5 Grad und tgl kurz dehnen.
LG

Maomao

@Olli P.#5873 Hallo Olli, natürlich hab ich das gleiche Problem 🫣 hilfreich finde ich die Regel „5 Grad mehr Temperatur, halbe Gärdauer“ und andersrum. Natürlich ist das nur annähernd richtig und bis maximal 30 Grad und minimal 0. Aber mithilfe der Regel kann man die Gärzeit z.B. durch den Kühlschrank verlängern oder durch Heizkörper oder die Backofenlampe verkürzen und noch schnell backen, bevor man zur Arbeit muss.