Hallo Else,
ich nehme 5g de Anstellguts und gebe 50g Mehl und 50g Wasser dazu. Also 10% des Mehls.
6-8 Stunden reifen lassen. Dann in dem Kühlschrank.
Am nächsten Tag ist es als Anstellgut verwendbar.
Wenn es schon ein sehr stabiler Sauerteig ist, und ich eh erst in einer Woche wieder backen möchte, gebe ich das Anstellgut gleich in den Kühlschrank.
Dieses Prozedere mache ich optimalerweise einmal in der Woche. Wenn es mal zwei oder sogar drei Wochen sind, auch kein Problem, aber dann erst auffrischen, bevor du ihn verwendest.
Mein Sauerteig ist rund 10 Jahre alt und sehr stabil. Kann sein, dass ein junger Sauerteig nicht solange durchhält.
Viel Erfolg,
Mischa
