Schwarzer Hamster

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Alexandra Röltgen

Hallo in die Runde
Als ich das Brot zum ersten Mal gebacken habe war es wirklich gut geworden. Es sollte unser Lieblingsbrot werden mit den ganzen leckeren Zutaten.
Nun stehe ich vor einem Problem es ist mir 4 Mal hintereinander misslungen. Bei einem, hebte sich das Oberteil vom restlichen Brot und es war ziemlich matschig innen. Bei den anderen war das Brot außen gut, aber innen nicht wieder Matschig.Ich weiß nicht was ich falsch mache.
Ich kann auch leider nicht mehr sagen ob ich beim ersten Brot die Dampfunterstützung weggelassen habe, aber das Brot soll ja am Anfang bedampft werden.🤷‍♀️
Soll ich etwas mehr Mehl in den Teig machen???
Kneten in der Kitchenaid auf Stufe 2
7 Minuten ist das zu lang ???
Hat jemand evtl das gleiche Problem oder einen Tipp.
Lg Alex

Bastian_S

Hallo Andrea,

Genau dieses Brot habe ich nicht gebacken, aber ähnliche schon.
Die "matschige" Krume wird typischerweise auf nicht vollständige Fermentation zurück geführt, das heisst man sollte dann die Stückgare verlängern, ggfs. auch die Stockgare etwas verlängern. Als Richtwert sagt man, dass das Teigvolumen etwa 50-100% zugenommen haben soll. Da es ja in der Form gebacken wird ist leichte Übergabe nicht ganz so kritisch
Viele Brotfehler sind auch gut bei Kappl beschrieben: https://www.homebaking.at/brotfehler-teil-1-misch-und-roggenbrote/

Viel Erfolg beim nächsten Versuch

Bastian

Alexandra Röltgen

Dankeschön für die Info.