Dinkelhinkel

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Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten: https://www.ploetzblog.de/2016/05/21/dinkelhinkel/

Sönke D

Superleckere Brötchen!
Obwohl ich diesen Dinkelhype ja etwas kindisch finde, und ich für Brote gutes Weizenmehl 1050, 550 oder T65 bevorzuge, sind das jetzt fürs Erste meine Lieblingsbrötchen (neben den "Aus alt mach neu Knusperbrötchen").
Dummerweise hatte ich keine Hefe zu Hause. Ich habe stattdessen einfach 30g Lievito Madre hinzugefügt und den Teig 12 std bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die "Dinkelsteine" sind schön aufgegangen und schmecken köstlich...
Mit der Backapp gebacken, sind sie noch einmal leckererer ;-)

Sönke D

Weizen statt Dinkel?
Ja richtig gelesen ;-)
Ich bin nicht so ein Dinkelfan und trends sind mir auch eher suspekt. Alle Welt tut ja so als würden sie von Weizen vergiftet werden. Der Dinkelhype nimmt ja schon religiöse Formen an.
Ich finde Weizenbrote aber saftiger, leckerer und sie halten auch etwas länger frisch.
Wenn ich die 375g Dinkelmehl durch T65 oder 550er Weizen ersetze und den Rest des Rezeptes so belasse... Wieviel Wasser würdet ihr mehr nehmen?
Aus dem Bauch heraus, würde ich statt 435g Wasser zu 460-470g neigen.
Was meint ihr? zu viel? zu wenig?

Moritur

@Sönke D#865 Ich kann dem Dinkelhype auch nichts abgewinnen, aber hin und wieder finde ich es geschmacklich schon eine gute Abwechslung. Weizen hält aber auf jeden Fall länger frisch. Zu Wassermengen kann ich nichts sagen, da hab ich noch nicht so rumprobiert. Bin aber auf deinen Versuch gespannt

Sönke D

Sooo......
Der Versuch war klasse!
Ich hatte einen Rest T65 Weizen genommen.
Es gab einen besseren Ofentrieb, saftigere Krume und ist am 3. Tag immer noch lecker.
Ich würde sagen wie Chiabatta-Brötchen...
Ich hatte 460g Wasser genommen und die Verarbeitung war wie gewohnt.
Bei diesem Rezept bleibt es jetzt bei mir bei T65.

Moritur

@Sönke D#868 Klasse, werde ich auch mal testen

Hirschfell

Hab ich heute als Erstlingsversuch mit der App gebacken.
Sehr leckere Brötchen, schön locker.
Allerdings war der Teig sehr weich, deshalb sind sie auch etwas breitgelaufen und erinnerten mehr an Fladenbrot.
Trotzdem - unserer Jugend hats geschmeckt.

Küchenchaos

Das waren der zweiten Versuch Brötchen selbst zu backen.
Sind ganz passabel geworden.

JuliaBen

Ichnag die Brötchen auch sehr gerne, vor allem weil sie so einfach sind und weder am abend noch am morgen viel Arbeit machen. Aber auch bei mir verlaufen die ziemlich und sehen nicht so schön aus wie auf dem Bild - etwas weniger Wasser hab ich schon ausprobiert. Gibt EA sonst noch Tipps?

Romi

Es wird dann zwar etwas aufwendiger, aber ich mache aus 25g Mehl und 125g des Wassers ein kleines Kochstück und das Altbrot gebe ich mit der doppelten Menge Wasser als Brühstück zum Teig. So bekommt man ohne Probleme die volle Menge Wasser in den Teig. Einfach nach dem Abstechen mit der Teigkarte etwas in Form "stupsen", auf Backpapier gehen lassen und backen. Dann werden die Hinkel werden exakt wie auf dem Bild.

Lisali

Wundervolle Brötchen! Ich habe meine Emile Henry Baguetteform mit Ihnen getestet. Sie benötigen dann länger, als 20 Minuten Backzeit, aber das Ergebnis hat mich überzeugt. Morgen backe ich sie zum Vergleich noch einmal „normal“ .Die App ist wirklich top!

Lisali

Jetzt habe ich mich schon einige Male an diesem Rezept versucht. Sie sind wirklich oberlecker, aber ohne (Baguette)form laufen Sie mir auseinander. Heute - auf einem runden Schamottestein gebacken - wurden sie wie leckere Ciabatta-Brötchen.

Jacqueline Schröder

Also ich liebe sie . Für uns eine ganz fantastische Mischung.

Sylvia Stark

Immer wieder gut. Sieht gut aus, geht einfach und schmecken hervorragend!
Ganz besonders gut ist der Zeitplan mit dem Planer. So vergisst man nichts.

Judith Elsner

Hab noch ein paar Körner zugefügt und 70g von meinem nicht mehr ganz so frischen Dinkel AS ( Auffrischung 3 Tage her). Nach 2 Stunden Raumtemp.
für 18 Stunden in den Kühlschrank und nach dem Abstechen und Formen direkt in den Ofen. Ohne aklimatisieren/ nochmalige Ruhe.Wärend der Ruhe ein paar Mal falten war bestimmt auch nich verkehrt. Sonst wie im Rezept.
Ja, sind auch etwas in die Breite gegangen.
Hab es aber durch Kühlung und Falten reduziert.
Hatte ca. 20ml weniger Wasser.

Jorun

Da die Mehle ein stark unterschiedliches Quellverhalten aufweisen, habe ich die Wassermenge auf 370-380 ml reduziert.
Das funktioniert.
Noch immer saftig, aber jetzt formbar.