Hallo,
Da ich nicht genau die passenden Mehle hatte, habe ich Weizen- statt Dinkelvollkornmehl und eine Mischung aus 1050er Dinkel- und 405er Weizenmehl verwendet.
Hat bei mir gut geklappt, ich denke dass das Dehnen und Falten wirklich super mit der Teigstruktur hilft, ist super fluffig und hoch geworden.
Eine Freundin hat kurz darauf sehr spontan das Rezept auch machen wollen und hatte auch nicht die passenden Mehle zu Hause. Sie hat sogar 100g mit Roggenmehl, etwas Roggensauerteig und den Rest mit 405er oder 550er Weizenmehl ersetzt.
Sie war mit dem Ergebnis zufrieden 
