Basler Brot

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Moritur

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steffkoch

Ich hab das Brot gestern gebacken und es ist sehr gut geworden (1,5 fache Menge).
Da es bei uns kein Ruchmehl gibt, habe ich diese jeweils zur Hälfte mit 1050er und Vollkornweizenmehl ersetzt, das hat mit der angegebenen Wassermenge super funktioniert.

Meikel

Servus,
ich habe das Rezept gestern auch in Angriff genommen und gerade das Brot zur Stückgare gestellt.
Allerdings ist der Teig eher wie TA 200+, ich bin froh den gefaltet in die Kastenform gebracht zu haben.
Ich werde beim nächsten Mal die Wassermenge anfangs um 10% verringern und schauen wie der Teig wird.
Mehl übrigens ebenfalls wie mein Vorschreiber genannt 50/50 vom 1050 und WVK.
Das mit den Wassermengen scheint bei meinen heimischen Mehlen allgemein ein Problem mit den Rezeptangaben zu sein.