Hallo,
also erst mal vorab.
Es macht aus meiner Sicht keinen Sinn statt einem ganzen Würfel Hefe nur einen halben zu nehmen und den halben Würfel durch eine Menge x ASG zu ersetzen. Also zumindest nicht, wenn du ein gutes Brot backen willst, dass nicht nur nach Hefe schmeckt.
Aber letztendlich gibt es leider keine wirkliche Formel wie Hefe durch ASG ersetzt wird, weil einfach noch zu viele andere Faktoren eine Rolle spielen wie zB. die Umgebungstemperatur, die Mengen an Hefe und ASG die du verwendest. Des Weiteren hast du letztendlich ein ganz anderes Brot wenn du die Hefe durch ASG ersetzt oder teilweise ersetzt und nicht mehr das Brot der Familienrezepte.
Ich würde dir auch raten, such dir Rezepte bei Lutz raus und mache diese zu neuen Familienrezepten :-).
Viele Grüße malo
