Roggen Sauerteig

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Anju13

Kann mir jemand bitte helfen?
Ich habe letzte Woche mir einen Roggen Sauerteig nach dem Backbuch Nr.4 von Lutz Geissler angesetzt und in jeden Tag frisch gefüttert. Dieser hat aber jeden Tag eine matte Schicht drauf liegen. Er riecht angenehm und geht auch schön auf. Ist das normal bei Roggen?
Von meinem Weizensauerteig bin ich das nicht gewohnt, dieser hat so einen leichten Glanz.

Markus Könitzer

Hatte ich auch mal. Habe die graue Schicht weg geschmissen und neu gefüttert. Und, er lebt immer noch. Ob das richtig ist kann ich nicht sagen, aber bei mir hat es geklappt.

Anju13

@Markus Könitzer#5173
Vielen Dank für Deine Antwort. Ich werde ihn noch ein paar Tage füttern und beobachten.

Hessenbäcker

Das mit der grauen Schicht scheint total normal zu sein. Ich züchten meinen schon seit Jahren. Die obere Schicht ist immer etwas gräulich darunter sieht er leicht rosa aus. Es ist alles gut solange er keinen Schimmelrasen hat. Du kannst diese Schicht auch ganz normal verwenden. Wenn er länger steht setzt sich obenauf auch gerne mal etwas flüssiges ab (Fusel) dann auch nur mal einfach unterrühren und weiter führen.
Viel Erfolg damit.

Anju13

Vielen Dank für Deine Antwort. Ich habe die Schicht einfach jedesmal abgehoben und den Sauerteig verwendet. Er richt auch immer gut und mein Brot und Brötchen werden immer super.