Hallo,
ich habe keine Messreihe, aber grob sind das meine Erfahrungen:
Gartemperatur 28°C statt 21°C: Gare geht 2-3mal so schnell, bei gleicher Hefemenge
Kühlschrank : 12h bei 7°C-8°C entsprechen etwa 2h-3h bei 21°C
unter 5°C tut sich nicht mehr viel, die Hefen scheinen nicht mehr zu arbeiten.
Aber: In der Zeit, die der Teig braucht um abzukühlen, arbeitet die Hefe ja weiter. Wenn ich eine Schüssel/Gärkorb in den Kühlschrank stelle, ist der Teig noch bestimmt 2h-3h aktiv. Wenn ich Teiglinge in den Kühlschrank schiebe, dann geht das deutlich schneller.
