Mantovane

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Moritur

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Reiner Hößl

Zu dem Bild das ich eingestellt habe, habe ich eine Frage. Geschmacklich sind die wirklich die Wucht. Aber was hab ich falsch gemacht, dass die bei mir nicht so toll aufgebrochen sind? Zu stramm aufgewickelt? Vielleicht kann mir ja jemand einen Tip geben.

Magdalena L

Hallo, meine Frage betrifft auch das Formen. Bei mir werden diese Brötchen nicht so, dass man das Aufgewickelte sieht... Meines Erachtens muss der Teigfladen eine Dreiecksform haben dass das etwas funktioniert. Oder wie macht ihr das?

Reiner Hößl

Hallo Magdalena, nein es ist schon ein langes oval, welches du ausrollst. Wichtig ist doch, mit etwas mehr Mehl zu arbeiten, damit die Lagen nicht zu arg zusammenkleben. Ich bin auch noch am probieren wie es am besten funktioniert. Bisher habe ich zum ausrollen immer Wiener Griessler genommen. Letztens habe ich aber bei Krume&Kruste gehört, das man eher 500er Roggenmehl nehmen soll. Werde ich mal testen.

Nadine Blüm

@Reiner Hößl#4730
Hallo Reiner, ich habe das Rezept noch nicht gebacken. Habe es aber zeitnah vor. Daher habe ich mir das Originalrezept angeschaut, da mir als alte Geißlerbäckerin ein paar Infos gefehlt haben. Ich fand die Kommentare und Antworten des Autors sehr hilfreich. Ich könnte mir vorstellen, dass Du den Teiglingen nach der kühlen Gare evt. nicht genug Zeit zum Akklimatisieren gegeben hast, bevor sie in den Ofen gekommen sind. Er schreibt, dass der Teig erst in den Ofen soll, wenn das Teigvolumen mind. um 30% zugenommen hat. Aber ohne weitere Details ... 🤷🏻‍♀️.
Beste Grüße