Mantovane

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Moritur

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Reiner Hößl

Zu dem Bild das ich eingestellt habe, habe ich eine Frage. Geschmacklich sind die wirklich die Wucht. Aber was hab ich falsch gemacht, dass die bei mir nicht so toll aufgebrochen sind? Zu stramm aufgewickelt? Vielleicht kann mir ja jemand einen Tip geben.

Magdalena L

Hallo, meine Frage betrifft auch das Formen. Bei mir werden diese Brötchen nicht so, dass man das Aufgewickelte sieht... Meines Erachtens muss der Teigfladen eine Dreiecksform haben dass das etwas funktioniert. Oder wie macht ihr das?

Reiner Hößl

Hallo Magdalena, nein es ist schon ein langes oval, welches du ausrollst. Wichtig ist doch, mit etwas mehr Mehl zu arbeiten, damit die Lagen nicht zu arg zusammenkleben. Ich bin auch noch am probieren wie es am besten funktioniert. Bisher habe ich zum ausrollen immer Wiener Griessler genommen. Letztens habe ich aber bei Krume&Kruste gehört, das man eher 500er Roggenmehl nehmen soll. Werde ich mal testen.