Backen

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Günter_MG

Hallo Forum,
ich bin neu in diesem Forum und habe (wie wohl einige Andere auch) neu angefangen mich mit dem Backen von Brot zu befassen. Meine ersten Gehversuche sind durchwachsen - aber was ich schon gelern habe gehr hier nichts über Übungen.
Ich habe mal eine Frage zum Sauerteig.
Oft sehe ich in den Rezepten das man Sauerteig verwenden soll. Wenn ich aber verschiedene Sorten von Mehl erwenden will, muß ich dann jedes mal einen anderen Sauerteig verwenden ? Also für ein Weizenbrot einen Sauerteig aus Weizen (z.B. 1050) und für ein Roggenbrot einen Sauerteig aus Roggenmehl! Oder kann ich einen Sauerteig aus Weizenmehl auch für ein Roggengrot oder ein Dinkelbrot verwenden.
Hoffe das Thema ist nicht schon zu oft im Forum diskutiert worden ist.
Vielen Dank.

Assass

Hallo Günter,
mein Sauerteig Anstellgut ist aus Dinkelvollkornmehl. Damit stelle ich immer den Sauerteig nach Rezeptvorgabe her. Im Hauptteig verwende ich Roggen- Emmer- oder Dinkelmehl (alles Vollkorn). Hatte noch nie ein Problem damit.
LG

Günter_MG

Hallo Assass,
vielen Dank für die prompte Beantwortung meiner Frage.
Habe mir einen Sauerteig aus Vollkorn Weizenmehl hergestellt und wollte diese Woche mal ein Dinkelbrot backen. Denke das sollte dann also auch gehen.
Schöne Woche!

Moritur

Der "typische" deutsche Sauerteig ist aus Roggenvollkornmehl, den kann man generell für alle Brote verwenden. Du wirst leichte Unterschiede feststellen, wenn du z.B. für ein Weizenbrot ein Weizenanstellgut verwendest, das ist allerdings nicht notwendig. Ich backe schon viele Jahre nur mit einem Roggensauerteig und das klappt prima

Günter_MG

Hallo Moritur,
vielen Dank für Deinen Kommentar.
Ich habe mir 3 verschiedene Sorten Sauerteig angesetzt - und stelle natürlich fest das die Pflege dann sehr aufwendig ist. Zum Anderen verbrauche ich die auch nicht so wie sie ranwachsen. Habe sie also erstmal zum ausruhen in den Kühlschrank gestellt. Werde die bei Gelegenheit "verbacken" und dann auch nur bei einer Sorte - Roggensauerteig bleiben.
Wünsche Allen schöne Festtage - und ein frisches duftendes Brot kann da ja nicht falsch sein.