Hallo,
ich bin ein Neuling im Brot backen. Versuche momentan die Rezepte aus dem Backbuch von Lutz Geissler.
Habe bislang schon untershiedlichste Rezepte getestet, bislang immer Weizenteige. Leider bin ich mir bislang immer bei der zu erreichenden Teigkonsistenz unsicher.
Ich bin mir nicht sicher ob ich den Teig zu kurz, zu lange geknetet habe oder das Mischungsverhältnis bezüglich des Wassergehaltes nicht passt. Denn die Teige sind manchmal beim Dehnen und Falten von der Konsistenz her relativ weich und bleiben nicht in Form. Sie werden auch nicht wirklich straff dabei. Die Teige knete ich nur mit der Hand.
Ich hoffe ihr könnt mir helfen.
Vielen Dank schon mal im voraus.
