Im Urlaub habe ich je 2 kg Körner von
Goldblumenweizen, Lichtkornroggen und Waldstaudenroggen gekauft.
Zusätzlich habe ich auch einen Kilo Champagnerroggenmehl (Vollkorn) mitgenommen.
Hat jemand von euch Erfahrung mit den Backeigenschaften der oben genannten Sorten? Da ich meist Dinkel- bzw. Weizenmischbrote mache, nehme ich an, dass der Unterschied bei den Roggensorten nicht so stark bemerkbar sein wird (eventuell mehr Wasser als angegeben - wegen des VK).
Wie sieht es beim Goldblumenweizen aus? Die Verkäuferin meinte, dass er in der Backeigenschaft mit dem Weizen vergleichbar wäre - im Internet wurde er mit Dinkel verglichen. Brauche ich ein Mehlkochstück?
Wie lange lässt ihr das Mehl nach dem Mahlen stehen? Wenn ich mich richtig erinnere stand im Forum mindestens 1 Woche, aber nicht länger als 3 Wochen. Die Verkäuferin hat mir zu mindestens 4 Wochen Wartezeit nach dem Mahlen geraten (ich habe selbst eine Getreidemühle - mit Stein).
