Sehnsuchtsbrot

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Moritur

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Stockgare

Trotz der warmen Umgebungstemperatur, habe ich mich entschieden mit aktivem Malz zu backen. Hat ohne Probleme geklappt - im zweiten Versuch habe ich die TA gesenkt und in der Tat ist es besser in "Form" geblieben. Nach dem Anschnitt, füge ich Foto's an...
Schmeckt durch die verwendeten ASG und Vorteige, sehr gut mit krachender Kruste

amb_kosh

Ich fand beim ersten backen, das das Brot schnell austrocknete. Darum habe ich mal versucht, ein Brühstück einzubauen und das hat ziemlich gut funktioniert:
Brühstück
90g kochendes Wasser (aus dem Haupteig)
30g geröstetes Altbrot

Damit bekommt man evtl auch insgesamt etwas mehr Wasser in den Teig.