Stockgare
Vielen Dank, das hilft schon weiter...
Meine Idee ist, dass ich in meinen Rezpten (schreibe die Rezepte von hier noch auf Papier um) mit den Bäckerprozenten besser verstehen lerne. Mit der TA zusammen will ich so Erfahrungen machen, wie weich ist der Teig, wie hängen die Gare-Zeiten zusammen und wie kann ich die ggf abändern.
Es gibt so viele für mich noch spannende Dinge zu lernen. Ich hatte schon ein paar Rezepte, wo sich eigentlich nur das ASG und die Ruhezeiten unterschieden haben. Nun versuche ich ein Gefühl schon beim Rezept für die Verhältnisse Sauerteig/ASG/Hefe und Ruhezeiten zu bekommen? Da hilft es mit sehr, wenn ich die Bäckerprozente besser verstehe (und macht auch die ASG Menge als % Wert super Sinn).
Vermutlich betrachte ich dann später das ganze noch in die Richtung, was passiert mit dem Teig, wenn ich was hinzufügte (Nüsse+Einweichwasser o.ä.) auch da werde ich mir die Bäckerprozente und vor allem das gebackene Brot dann anschauen.
Merci auf jeden Fall
Liebe Grüße
Michael
