Berliner Schrippe (mit Vorteig)

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Berliner Schrippe (mit Vorteig)

Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten: https://www.ploetzblog.de/2012/06/23/berliner-schrippe-mit-vorteig/

Christoph Lange

Was erzeugt hier den Ausübung? Der Schluß oder das eindrücken?
Anders gefragt: werden die Schrippen mit Schluß nach oben gebacken oder nach der letzten Gare umgedreht?

Moritur

@Christoph Lange#1213 Die Brötchen werden vor dem Backen eingeschnitten, der Hinweis fehlt im Rezept, ich ergänze das, danke!

Jasmin Jüngt

Ich habe die Brötchen genau nach Anleitung gemacht und sie sind hervorragend geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept

Katja Schmid

Die werden meiner Meinung nach nicht eingeschnitten

Perthun

Funktioniert das Rezept auch mit Hefewasser?
Wenn Ja, was müsste ich ändern?

Sorry das ich Frage, bin noch neu im backen von Brot und Brötchen...

LG
Perthun

Jeju

Hier im Rezept fehlt leider einiges. Ohne das Originalrezept hätte ich das gar nicht verstanden. Auch dadurch wurde erst klar, wieso man hier den Teig vor der letzten Gare einschneidet, dann den Schluss nach oben dreht, gehen lässt, um den Teig vor dem Backen nochmal umzudrehen. Vielleicht könnte hier noch ergänzt werden.

Moritur

Das Rezept ist tatsächlich etwas verwirrend, da es zwei verschiedene Methoden sind. Ich habe das bei uns jetzt auf die klassische "Drückschrippen" Variante vereinheitlicht.

Upavas

Mit den Fingerkuppen richtig tief reindrücken, umfrehen, gare, dann nochmal umdrehen und danach Ofen. Wie vom Deutschen Bäcker und ein sehr einfaches Rezept. Ich hatte zuviel Hefe drin und hab den Vorteig nach 5 Stunden in den Kühlschrank verfrachtet. Kalt mit lauwarmem Wasser den Hauptteig geknetet. Top!