Osterpinze

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Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten: https://www.ploetzblog.de/2011/05/17/auf-der-walz-tag-3-1-osterpinze/

Reiner Schäfer

Leckeres Ostergebäck. Ich hab ein bisschen am Rezept gefummelt. 3 fache Menge gebacken. Vorteig 1 mit Lievito Madre 150g. Dafür im Hauptteig Mehl um 100g und Milch um 50g reduziert. Vorteig 2 Stunden bei RT dann bis zum nächsten Tag bei 6 Grad Kühlschrank. Hauptteig mit 3 Stunden RT zur Gare. Hat gepasst. Eine Pinze naturell. Eine mit Datteln und Mandeln und eine mit getrockneten Aprikosen.

Berni Regensburger

Der Zeitplan muß korrigiert werden:
Vorteig 1 und Vorteig 2 können nicht gleichzeitig angefangen werden, wenn Vorteig 1 erst 1 h gehen muß und dann als Zutat für Vorteil 2 benötig wird !

Moritur

@Bianka guckst du mal?

Reiner Schäfer

Die Backzeit von 20 Minuten ist falsch. Die Kerntemperatur war 78°C.
Ein 300g Gebäck ist da nie durchgebacken.
Nach 20 Minuten den Ofen auf 180°C reduziert, damit die Pinzen nicht dunkel werden und weitere 10 Minuten bis Kerntemperatur 93°C gebacken.

Bianka

@Reiner Schäfer#5735 Hallo Reiner, laut dem Originalrezept sind es 20 Min. Daran halten wir uns bei der Prüfung der Rezepte. Natürlich ist jeder Ofen anders und Du kannst die Pinzen auch länger im Ofen lassen. Viel Spaß beim Backen :-)