Zucker in Rezepten

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Vanessa Singh

Ihr Lieben!
Da ich zur Zeit Zuckerfrei lebe (auch kein Honig, Agavendicksaft o.ä.) stellt sich mir die Frage, ob ich geringe Zuckermengen, die ja in den meisten Hefeteigen vorkommen, einfach weglassen kann?
Sollte dann der Teig länger gehen?
Ich rede natürlich hier nicht von süßen Teigen....

Ich freue mich auf Antworten!

Frank Wilhelm

@Vanessa Singh#4045 Ich weiß nicht, welche Rezepte du verwendest, aber bei meinen Brotrezepten, die mit Sauerteig arbeiten, kommt kein Zucker etc. rein. Lediglich bei Brötchenrezepten kann es vorkommen, dass Honig, Rübensirup oder ähnliches benötigt wird. Weglassen ist jedoch keine Alternative. Am besten nur Rezepte verwenden, die ohne Zucker auskommen. Da gibt es alleine bei Brotheld schon eine riesige Auswahl.

IchAlsVielfraß

@Vanessa Singh#4045 Hallo Vanessa, Zucker kann auch Nahrungsquelle für Hefebakterien sein, daher würde ich empfehlen, lieber durch Dicksaft oder Stevia (nehme ich immer) zu ersetzen. Eine Anregung für den Programmierer könnte ja sein, den Einheitenrechner auszubauen für Zuckerersatzstoffe.

Vanessa Singh

Danke für eure Antworten