Ein fröhliches Hallo an die Gemeinde,
ich habe folgendes Problem.
Wenn ich z. B. das Kärntner Bauernbrot oder das Vinschgauer Brot backe, bekomme ich ein optisch und geschmacklich tolles Ergebnis. Die Kruste ist gut, gute Porung, der Duft ist toll, aber die Krume ist ziemlich fest.
Nach dem dritten Tag muss man kraftvoll zubeißen können, wenn die Scheibe vom Laib geschnitten wird.
Habe schon versucht etwas Öl zum Teig zu geben um evtl. mehr Feuchtigkeit halten zu können, ergebnislos.
Nun die Frage: sind diese Brote so, oder mache ich einen Fehler.
Das Vinschgauer kenne ich gut aus Südtirol, es hat schon eine feste Struktur, aber so fest wie mein Brot ist es nicht.
Danke für Eure Antwort
Holger
