Brötchen mit Dampf

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Lisali

Morgen backe ich die Samstag Morgen Mischbrötchen. Sollte man die Brötchen zwischen zwei erhitzte Backbleche legen und Wasser auf Lavasteine geben, Tür zu und nicht mehr öffnen, oder den Dampf wieder herauslassen, oder ginge auch eine Lodge Gusseisenform mit Deckel ohne zusätzlichem Dampf?

Radke

Lisali Hallo es geht so wie Sie es beschrieben haben mit zwei blechen oder im Gusseisen Topf mit deckel da aber nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen.

Daniel Burwitz

Lisali Ich backe 18 Brötchen meist auf zwei Lochblechen bei Umlufthitze mit viel Dampf. Die Temperatur setze ich so um10% herab. Den Dampf lasse ich nach 10 Minuten ab. Und dann alle 1-2 Minuten nochmal kurz lüften. So gibt es ne krosse Kruste