Roggenbrot mit Malzstück

Dieses Forum ist für moderne Browser mit JavaScript optimiert.

Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten: https://www.ploetzblog.de/2016/04/16/roggenbrot-mit-malzstueck/

Stockgare

Auch ohne Hightech Küchenmaschine ist ein aromatisches Roggenbrot entstanden. Das Malzstück habe ich wie gewohnt im Backofen vorbereitet. Die zu niedrigere Teigtemperatur, mangels der Heizfunktion der Küchenmaschine, einfach durch längere Ruhezeit des Teiges im temperierten Backofen ausgeglichen. Die Kruste ist schön aufgerissen und die Krume ist schön locker und gleichmäßig. Trotz der hohen Anbacktemperatur ist das Roggenmalz-Brot nicht zu dunkel geworden. Bin auf den Geschmack gespannt, duftet herrlich in der Küche ; )

Michael Wolff

Ich backe immer eine 2 Kg Version, lang gewirkt und freigeschoben.
Um die Arbeit am Backtag zu vereinfachen mache ich das Malzstück vorher. Übrigens auch im Backofen. Damit ich mehr davon habe, mache ich gleich 5 Stück. Also alle Zutaten fünffach, alles in einen Edelstahl Topf (mit Deckel!). Thermometer mit rein gesteckt, um die Temperatur zu sehen/kontrollieren und immer mal wieder umrühren.
Wenn das Malzstück fertig ist, alles aufteilen auf 5 Stück und ab in eine Schachtel oder Gefrierbeutel (5 Stück natürlich) und dann in den Gefrierschrank.
Zu Verwendung einfach auftauen oder im Topf erhitzen, wenn es schneller gehen muss.
Auf dem Backstein gebacken = perfektes Ergebnis.