Stückgate unterbrechen oder verlängern

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Stückgate unterbrechen oder verlängern

Matthias Grossmann

Liebe Freunde ich habe heute das Problem, das ich nach der Stückgate nicht gleich backen kann. Erst so ca. eineinhalb Stunden später. Meine Frage ist folgende: Kann ich nach der Stückgare von 30 min den Teilung in den Kühlschrank geben um nicht zu lange zu garen, oder sollte ich bei gleichbleibender Temperatur die Stückgare weiter laufen lassen?

Mit besten Grüßen Matthias

Matthias Grossmann

So viele Fehler durch die Autovervollständigung. Stückgare und Teigling soll es heißen. Sorry

Dinkel

@Matthias Grossmann #3716 Nach Möglichkeit würde ich den Teig so kühl wie möglich in die Stückgare stellen. Am besten schon mit kaltem Wasser arbeiten, damit die Anfangstemperatur der Stückgare schon niedrig ist. Anschließend ein kühles Plätzchen suchen. Ich wüsste nur den Weg über kühlere Temperaturen, um die Stückgare hinauszuzögern.

Matthias Grossmann

Vielen Dank für den Tipp. An die kühleren Temperaturen hatte ich schon gedacht, ich war mir nur nicht so sicher ob das die Gare sehr stark beeinflusst. Ich werde se so probieren.

Dinkel

@Matthias Grossmann #3722 Hat es geklappt? Mir ist zwischenzeitlich wieder eine Situation bei einem Kurs von Lutz Geißler eingefallen. Die Brote standen im Windzug, den wir alle bei der ausstrahlenden Hitze des Ofens als angenehm empfanden. Lutz hatte das irgendwann wahrgenommen und eine zugfreie Ecke in der Backstube für die Brote gesucht. Er erklärte, dass die Brote sonst länger bis zur Reife bräuchten und dies passt nicht in den Zeitplan mit den ganzen anderen Gebäcken. Da war es also auch die Temperatur.

Matthias Grossmann

Dinkel es hat geklappt. Ich habe mir eine kühle Ecke im Haus gesucht und dadurch konnte ich das Brot zu aller Zufriedenheit backen. Dankeschön nochmals.