Kenwood vermischt Roggenteig nicht mit Knethaken

Dieses Forum ist für moderne Browser mit JavaScript optimiert.

Kenwood vermischt Roggenteig nicht mit Knethaken

Günter_LU

Hallo Freunde des Brot selber backen!

Ich habe meine ererbte Braun Küchenmaschine ersetzen müssen und habe mir eine gebrauchte Kennwood KM002 1200W Major zugelegt mit großer Teigschüssel.
Beim ersten anwenden bei meinem Roggenbrot, bin ich mit dem was der Knethaken tut aber gar nicht zufrieden. Die Zutaten und der Teig werden fast gar nicht durchmischt und umgewälzt. Außen bleibt entlang der Schüsselwand ein Rand stehen der nahezu nicht durchmischt wird.

Ist dass das sogenannte hochwandern ?

Mein Roggenteig ist ja ziemlich weich und eher ein Sauerbrei denn ein Knetteig.
Ich habe mir zunächst so geholfen das Ich das ‚Rührpaddel’, den K-Haken genommen habe.

Ich frage mich ob ich überhaupt den richtigen Knethaken zur Maschine habe oder irgendwie sich der Knethaken für die kleinere Kennwood im meine Erwerbung geschlichen hat.

Kann mir jemand mit Tips und Rat geben?

Sollte es der normale zugehörige Knethaken sein den ich habe, wie kann ich mir behelfen?

Reicht es beim Knethaken die Sechskantschraube zu lösen und den Abstand vom Haken auf knapp 1mm zur Schüssel einzustellen?
Wäre es besser den ‚Profi‘-Knethaken anzuschaffen? Durchmischt der besser Roggenmehl und Wasser zu Sauerteig?
Oder wäre es besser für den Sauerbrei einen K-Haken aus Edelstahl anzuschaffen?

Danke falls hilfreiche Beiträge kommen!

Petra Biewald

@Günter_LU#3664 Für weiche Roggenteige, die meist im Kasten gebacken werden, ist der K-Haken die bessere Wahl. Alternativ geht auch der Flexi. Das, was am Rand klebt, einfach zwischendurch mit einem Spatel lösen. Dazu die Maschine kurz stoppen. Das lässt sich bei manchen Teigen nicht verhindern. Wichtig ist vor allem, dass zuerst die Flüssigkeit in die Schüssel gegeben wird. Der Knethaken wird nicht justiert. Die anderen Elemente müssen so eingestellt werden, dass ein Blatt Papier darunter passt.

Günter_LU

Vielen Dank für den Tip!

Für mich heißt das, ich halte demnächst vorrangig nach einem K-Haken aus Edelstahl Ausschau , da mir der aus Aluminium mit Lackierung langfristig für die Verwendung mit Sauerteig ungeeignet erscheint. Der Schutzlack ist einfach nicht gegen Beschädigung gefeit und Aluminium und sauere Lebensmittel gehören einfach nicht zusammen!

Ich bin gespannt wie es mit Weizenhefeteigen und Weizenteigen mit Lievito Madre sein wird, ob auch der Profi Knethaken auf meine Beschaffungsliste muss.

Gutes Backen alle miteinander!