Aufgefrischtes Anstellgut hat natürlich mehr Triebkraft. Wenn die Zeit ausreicht es vorher Aufzufrischen, wird es "besser" Aufgehen. Allerdings sollte 4 Tage altes ASG überhaupt keine Probleme machen...
Es wird sicherlich auch direkt funktionieren.
Steht dein ASG länger (7-10 Tage ungenutzt), bildet sich oben eine leicht gräuliche Schicht. Evtl. setzt Sicht eine klare Flüssigkeit (Fusel) ab, die recht sauer riecht. Spätestens dann musst du den fast verhungerten Sauerteig durch mehrmaliges Auffrischen wieder aktivieren!
Nutzt du den Sauerteig als einziges Triebmittel, also kein Hefe Zusatz I. Rezept - würde ich immer Auffrischen...
Lg
