Alm-Rezepte: Vollkornkörnerbrötchen

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Alm-Rezepte: Vollkornkörnerbrötchen

Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten: https://www.ploetzblog.de/2016/05/28/alm-rezepte-vollkornkoernerbroetchen/

Chrisi

Wurde bei mir zum zweiten Mal viel zu weich. Formen oder auf Leinen legen war unmöglich. Das nächste Mal mit weniger Flüssigkeit

Esther Stahl

Ist auch mein Problem. Hat es mit weniger Flüssigkeit geklappt? Wenn ja wieviel weniger.

Bäckchen

Mein erster Versuch ist völlig misslungen. Sie sehen wie Fladen aus. Geschmacklich klasse, aber mit einem Brötchen hat es leider nichts zu tun.
Hat jemand schon mit weniger Wasser experimentiert.

Esther Stahl

Habe das Rezept mit insgesamt 50 g weniger Wasser probiert. Wurden trotzdem wieder mehr flache Brötchen. Da ich das Rezept geschmacklich toll finde, habe mir jetzt Teiler für das Backblech aus Aluminium anfertigen lassen. So habe ich 16 Brötchen in der Form. Klappt prima mit den weichen Teigen und bei reinen Vollkornrezepten.

R-Sommer

Habe die Wassermenge vom Hauptteig um 100 g reduziert. Dann gab ich noch 50 g Dinkelmehl dazu. Resultat - Teig fest nicht fließend @

Stockgare

Durch Absenken der Wasserzugabe bei gleichzeitiger Anhebung der Mehlmenge, hast du die TA (Teigausbeute) ja auch von 212 auf 175 abgesenkt...
Die im Rezept angegebene Wassermenge ist definitiv zu Hoch. Eine TA über 200 ist mir nicht bekannt-selbst meine Roggenschrotbrote, die viel Wasser binden kommen mit einem Wasser/Mehl Verhältnis von 200 klar...
Evtl. kann ja das Rezept vom Moderator angepasst werden. Sonst kopieren und in der Privaten-Variante ändern

Moritur

Das Rezept ist so korrekt (siehe Plötzblog), ich habe das Rezept zwar selber noch nicht gebacken, aber ich denke auch die geschrotete Leinsaat sollte in den 10h viel Wasser binden.

Rengaw

Ich habe die Vollkornkörnerbrötchen schon mehrfach gebacken. Das Rezept passt. Schüttflüssigkeit muss man immer entsprechend der Wasseraufnamefähigkeit des Mehles anpassen. Sind bei mir ca 20 ml weniger. Ich hatte gestern den Hefevorteig mit Hefewasser angesetzt. Das hat den Brötchen sehr gut getan. Bild ist eingefügt.