Icb habe wie gewohnt 15% des Wasser's zurückbehalten. War auch nicht schlecht, denn mein Mehl bindet wohl nicht genug Wasser. Vor dem dehnen und falten, war der Teig sehr weich. Mit jedem falten nahm die Spannung zu und durch das kräftige Schwaden, ist es gut aufgegangen. Werde es sicherlich nochmal backen - duftet herrlich.
