Moritz Ich vermute da irgendwo den "Fehler". Du gibst beim Sauerteig auf der 1. Ebene (da wo auch die Zutaten aufgelistet werden) die Zeit an, die zum Zusammenrühren des Sauerteiges benötigst. Sagen wir mal, dass diese Tätigkeit 15 Minuten benötigt. Anschließend wählst Du einen weiteren Schritt und wählst dafür den Button "Gare". Dort trägst die Zeit ein, die der Sauerteig bis zur Reife benötigt (in Deinem Fall 3 Stunden).
Die gleichen "Ebenen" legst Du auch für den Vorteig an.
Wirklich reinschauen kann ich nicht in Dein Rezept. Hast Du die Vorteige so aufgebaut wie ich es eben beschrieben habe?