Butterzopf mit Übernachtgare

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Butterzopf mit Übernachtgare

Moritur

Hier kannst du Fragen / Anmerkungen zu diesem Rezept posten: https://www.ploetzblog.de/2013/07/24/leserwunsch-butterzopf-mit-uebernachtgare/

Daniel Burwitz

Frohe Ostern. Der Zopf ist so Lecker. Geht auch mit Trockenhefe. Im Poolish ersetzte die Frischhefe 1:1. Im Hauptteig 1:3.
Hauptteig knetete ich mit Hand. Er ließ sich mit der Ankarsrum schlecht kneten. Vielleicht war die Butter zu weich.

Daniel Burwitz

Die Stockgare im Brotheld 30 Minuten kürzer als im Plötz Original. Nur 90 statt 120 Minuten:
Brotheld
Hauptteig:
Gare 1 - 1 Stunde bei 20°C - Ausstossen
Hauptteig:
Gare 2 - 30 Minuten bei 20°C. - Ausstossen
Hauptteig:
3 Teiglinge abstechen

Original
2 Stunden Gare bei 20°C. Nach 60 und 90 Minuten ausstoßen.

3 Teiglinge abstechen

Moritur

@Bianka guckst du mal?

Bianka

@Daniel Burwitz#5134 Moin, ich habe mir das Rezept nochmals angesehen:
Hauptteig:
Gare 1 - 1 Stunde bei 20°C - Ausstossen

Hauptteig:
Gare 2 - 30 Minuten bei 20°C. - Ausstossen

Hauptteig:
Gare 3 - 30 Minuten bei 20°C

Hauptteig:
3 Teiglinge abstechen, lang ausrollen und einen Zopf flechten. Den Teig mit Ei abstreichen.

Hauptteig:
12 Stunden bei ca. 8°C im Kühlschrank gehen lassen.

Hauptteig:
Aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals abstreichen.

Hauptteig:
Bei 180°C 40 Minuten backen.

Also dreimal Gare. Hast Du das richtige Rezept?